На протяжении веков наши предки ориентировались на лунные циклы при приготовлении домашних заготовок. Существовало поверье, что фаза Луны значительно влияет на вкус и качество квашеной капусты: в одни дни она получается особенно сочной и хрустящей, в то время как в другие капуста может размягчиться или даже перекиснуть. В современном мире многие хозяйки также обращаются к лунному календарю, прежде чем приступать к засолке.
Ноябрь 2026 года станет новым периодом для заготовок, начиная с 9 числа, когда наступит новолуние. С 10 ноября Луна будет находиться в растущей фазе, что, согласно народным приметам, является подходящим временем для квашения капусты.
Разные лунные календари предлагают свои рекомендации. Одни выделяют весь период растущей Луны, другие же акцентируют внимание лишь на отдельных датах, которые стоит учитывать при приготовлении капусты. Для тех, кто планирует сделать заготовки до середины ноября, важно обратить внимание на следующие числа:
- 10 ноября
- 11 ноября
- 12 ноября
- 13 ноября
- 14 ноября
- 15 ноября
Следует помнить, что 9 ноября — день новолуния. По народным поверьям, именно в этот день капусту лучше не солить, так как она может получиться мягкой и менее пригодной для хранения. Некоторые хозяйки предпочитают также избегать заготовок за сутки до и после новолуния, поэтому 8-10 ноября часто рассматриваются как менее удачные дни для закваски.
Однако выбор даты — это не единственное условие удачного процесса заготовки. Для успешного квашения рекомендуется использовать плотные поздние кочаны капусты, а количество соли рассчитывать в зависимости от веса овощей. Обычно на один килограмм нашинкованной капусты требуется 20-25 граммов соли.
Важно тщательно перемешать овощи, чтобы они выделили сок, и затем плотно уложить их в емкость. В процессе брожения необходимо следить за тем, чтобы капуста всегда оставалась покрыта рассолом. При накоплении газа его можно аккуратно выпускать, прокалывая массу чистой деревянной палочкой до дна.
Тем не менее, стоит отметить, что научных доказательств влияния лунных фаз на качество квашеной капусты не существует. Поэтому лунный календарь можно воспринимать скорее как часть народной традиции, тогда как соблюдение рецепта остается главным условием для получения вкусной заготовки.