С наступлением осени начинается горячий сезон домашних заготовок, и квашеная капуста по-прежнему остаётся одним из самых востребованных способов сохранить урожай на зиму. Многие хозяйки, выбирая оптимальные даты для засолки, ориентируются не только на качество кочанов, но и на лунный календарь. В октябре и ноябре 2026 года можно выделить несколько периодов, которые считаются благоприятными в соответствии с народными приметами.
Как правило, для квашения выбирают время растущей Луны, так как считается, что в этот период капуста лучше бродит и остается хрустящей. Но стоит отметить, что научных доказательств влияния фаз Луны на процесс засолки пока не существует.
Что касается октября 2026 года, то наиболее подходящими датами для основной партии заготовок будут дни с 12 по 24 октября. В этом месяце новолуние ожидается 10 октября, первая четверть — 18 октября, а полнолуние — 26 октября.
Перемещаясь к ноябрю 2026 года, можно отметить, что новолуние будет 9 ноября, первая четверть — 17 ноября, а полнолуние — 24 ноября. Таким образом, те, кто следит за лунными приметами, могут запланировать закваску на середину или третью декаду месяца.
Согласно народным поверьям, для квашения не стоит выбирать дни новолуний и полнолуний, а также ближайшие к ним даты. В октябре это 9–11 и 25–27 октября, а в ноябре — 8–10 и 23–25 ноября.
Тем не менее, следует помнить, что вкус, плотность и срок хранения квашеной капусты зависят прежде всего от соблюдения рецепта, количества соли, температуры и чистоты посуды.
Для классического рецепта вам понадобятся: 3 кг белокочанной капусты, одна-две моркови и около 60–75 г соли. Лучше выбирать плотные кочаны среднепоздних или поздних сортов, избегая тех, что имеют признаки гнили или повреждений.
Процесс весьма прост: капусту шинкуют, морковь натирают на крупной терке, а затем овощи перемешивают с солью до появления сока. Полученную смесь плотно укладывают в чистую емкость и прижимают гнетом, чтобы овощи оставались покрытыми рассолом. В процессе брожения важно регулярно выпускать скопившийся газ, аккуратно прокалывая капусту чистой деревянной палочкой.
После завершения активного брожения заготовку следует убрать в холодное место. Для хранения квашеной капусты рекомендована температура от 0 до +4 °C.